Ung thư các bộ phận của đường tiêu hoá như vòm miệng, thực quản, dạ dày, đại tràng... được chứng minh là có liên quan đến thói quen ăn uống. Những món ăn như thịt cá hun khói, thịt nướng, chả nướng ... có mùi thơm quyến rũ do chất mỡ và đạm được đốt cháy trên ngọn lửa, than hồng là do sinh ra các hợp chất hoá học có vòng thơm (ví dụ N-Nitrosomethyl-benzylamine-NMBA ), là thủ phạm gây ung thư đường tiêu hoá.

      Một số nghiên cứu dịch tễ học cho thấy tỷ lệ ung thư đường tiêu hoá (miệng, thực quản, dạ dầy... ) ở Trung quốc cũng như một số nước Châu Á cao hơn các châu lục khác là có liên quan đến thói quen ăn các món ăn kể trên. Gần đây một số vitamin và chất khoáng cũng như các chất chống oxy hoá trong thực phẩm được chứng minh là có vai trò phòng chống ung thư, làm chậm quá trình lão hoá ở người.

     Kẽm là một vi khoáng đã được biết đến với vai trò kích thích tăng trưởng, tăng miễn dịch, phòng chống các bệnh nhiễm trùng ở người và động vật, đặc biệt là phòng chống bệnh nhiễm trùng hô hấp và tiêu chẩy ở trẻ em. Từ năm 2001-2003 Tạp chí Nghiên cứu về Ung thư của Mỹ đã công bố nhiều nghiên cứu phát hiện ra vai trò của kẽm trong phòng chống ung thư thực quản ở chuột thực nghiệm.

     Các tác giả cho chuột ăn một chế độ thiếu kẽm (0-3ppm, ZD) trong vòng 5 tuần, sau đó được bơm một liều NMBA (chất gây ung thư thực quản) với liều 2mg/kg cân nặng của chuột vào đường miệng, đây là một mô hình gây ung thư thực nghiệm đường tiêu hoá đã được áp dụng rộng dãi trong thập kỷ qua. Sau khi nhận chất gây ung thư NMBA, ngay lập tức một nhóm chuột được chuyển sang ăn chế độ phục hồi đủ kẽm (75ppm, ZR), một nhóm vẫn tiếp tục ăn chế độ thiếu kẽm như trước. Các theo dõi biến đổi về tế bào học của biểu mô thực quản được thực hiện sau 1 giờ, 24 giờ, 72 giờ và 432 giờ (18 ngày).

     Thật là ngạc nhiên, kết quả cho thấy ở nhóm chuột được ăn chế độ phục hồi đủ kẽm có tỷ lệ xuất hiện khối u biểu mô thực quản là 8%, ít hơn hắn so với nhóm chuột đối chứng (vẫn ăn chế độ thiếu kẽm) có tỷ lệ xuất hiện khối u là 93% tại thời điểm 15tuần sau ăn chất gây ung thư NMBA.

     Các tác giả đã chứng minh cơ chế tác dụng của kẽm trong phòng chống ung thư là liên quan tới sự lập trình chết (Apoptosis) của tế bào biểu mô thực quản khi tiếp xúc với chất gây ung thư.

     Bằng theo dõi phát triển tế bào, nghiên cứu đã cho thấy quá trình Apoptosis được thiết lập rất sớm 5-30 phút ngay khi tiếp xúc với chất độc NMBA. Hình thái của tế bào bị nhiễm chất độc bị thay đổi, được tiếp tục tồn tại phát triển hoặc bị loại trừ khỏi biểu mô thực quản tùy thuộc một số điều kiện. Nếu ăn đủ kẽm sẽ giúp cho quá trình lập trình có lợi xảy ra, tức là loại trừ những tế bào bất thường bị nhiễm độc; ngược lại nếu chế độ ăn không đủ kẽm, hoặc cơ thể bị thiếu kẽm thì các tế bào bị nhiễm chất độc sẽ được lập trình để tiếp tục tồn tại và phát triển thành khối u hoặc ung thư.

      Về mặt thực tế, quá trình Apoptosis xảy ra nhanh, do vậy ít được chú ý với con người trong cuộc sống hàng ngày. Nhờ cơ chế này mà cơ thể con người có thể tự bảo vệ mình hoặc cũng có thể gây nên những biến đổi bất thường trong một số điều kiện không thuận lợi và gây nên hậu quả không tốt cho cơ thể (ví dụ ung thư thực quản dưới tác dụng của chất NMBA).

      Từ nghiên cứu trên, chúng ta thấy rằng biện pháp phòng chống ung thư tốt nhất là tránh tiếp xúc với các chất độc hại. Tuy nhiên việc phát hiện để tránh các chất độc hại hàng ngày không phải lúc nào cũng làm được. Vậy biện pháp thực tế hơn là luôn chuẩn bị cho cơ thể đầy đủ các chất dinh dưỡng, đặc biệt là ăn những món ăn có nhiều các chất dinh dưỡng, các vitamin và chất khoáng, các chất chống oxy hoá như kẽm, selen, vitamin C, vitamin E, Beta- carotene, lycopene, flavonoids, chúng có nhiều trong rau quả tươi, có màu vàng, màu xanh, màu tím, màu đen, các chế phẩm từ đậu tương ... sẽ giúp cơ thể phòng chống được nhiều loại ung thư có thể xảy ra.

(Tổng hợp từ internet - đã được xác thực)

            Đã có nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng một số thành phần tự nhiên trong các loại thực phẩm có tác dụng tốt cho tim. Các loại sterol và stanol thực vật giúp làm giảm lượng LDL-cholesterol (cholesterol xấu), thành phần làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Việc đảm bảo chế độ ăn giàu sterol và stanol thực vật để giảm lượng chất béo dạng trans, chất béo no, tăng lượng chất xơ không chỉ giúp giảm cholesterol trong máu mà còn góp phần duy trì một trái tim khỏe mạnh.

          Sterol và stanol thực vật là gì?

            Hiện nay, các nhà sản xuất thực phẩm có xu hướng sử dụng những hợp chất thay thế chất béo trong nhiều sản phẩm khác nhau. Đó là những chất có vị tương tự như dầu mỡ nhưng không bị chuyển hóa như chất béo của cơ thể. Đây được xem là giải pháp tốt để kiếm soát lipid máu ở người bệnh ĐTĐ. Có ba loại chất thay thế chất béo cơ bản: loại có nguồn gốc từ chất bột đuờng, loại có nguồn gốc từ chất đạm và loại có nguồn gốc từ chất béo.

        1. Chất thay thế gốc từ chất bột đuờng: được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, gồm pho mát, sốt trộn salad, thịt chế biến và các loại đồ ngọt. Theo một số chuyên gia dinh duỡng, người bị tiểu đường nên thận trọng khi sử dụng nhóm chất thay thế này vì chúng có thể làm tăng đường huyết. Nhóm chất này bao gồm:

* Các carbohydrat phức: là các tinh bột được biến đổi, đảm bảo tính keo và đông đặc thường thấy trong nước sốt salad, đồ tráng miệng đông lạnh và đồ nướng. Những chất này giữ lượng nước gấp 3 lần trọng lượng của nó.

* Các chất thay thế chất béo nguồn gốc từ trái cây thường được sử dụng trong nấu ăn. Chúng có thể giúp giảm lượng béo nhưng lại làm tăng lượng carbohydrat. Điều này gây ảnh hưởng đến việc kiểm soát nồng độ của glucose máu, vì thế cần cân nhắc khi sử dụng phải đối với người bệnh đái tháo đường.

        2. Chất thay thế chất béo có nguồn gốc từ chất đạm: được sử dụng từ năm 1990, là các protein biến đổi từ protein lòng trắng trứng và protein sữa. Nguyên tắc là các protein được đun nóng và pha trộn hoặc làm biến dạng ở nhiệt độ rất cao, dẫn đến tạo thành các hạt vi thể. Khi được đưa vào thực phẩm, các hạt này tạo cảm giác béo như của chất béo nhưng không chứa kcal như chất béo. Các chất thay thế chất béo gốc protein cung cấp 1-5 kcal/g so với mức 9 kcal/g của chất béo thật sự.

        3. Chất thay thế có nguồn gốc chất béo: chứa các axit béo đã được biến đổi sao cho cung cấp ít hơn hoặc không cung cấp năng lượng. Một số chất thay thế có nguồn gốc chất béo, như olestra (lean), không được hấp thu khi đi vào cơ thể và không cung cấp năng lượng. Olestra là một chất được tổng hợp bằng cách gắn acid béo vào đường sucrose. Khi ăn, olestra không bị men tiêu hoá của người cũng như vi sinh vật trong ruột tiêu hóa, nên nó không sinh ra năng lượng. Hơn nữa, khi được bài tiết nó lại kéo theo một số hợp chất có cholesterol, nên có thể làm hạ cholesterol trong máu. Salatrim (benefat), một sản phẩm mới hơn, chỉ bị hấp thu một phần và cung cấp khoảng 5 kcal /g (so với 9 kcal/g chất béo thông thường). Loại chất béo thay thế này có nhiều ưu điểm như khả năng chịu nhiệt và tính linh hoạt do đó chúng thường được sử dụng trong sô cô la, mứt, bánh nướng, và đồ ăn nhẹ.

            Các nghiên cứu không kết luận rằng những chất thay thế chất béo có tác dụng giảm cân, vì một số trường hợp sử dụng chúng, người bệnh đã bù đắp tình trạng thiếu năng lượng bằng cách ăn nhiều hơn. Chính vì vậy, các nhà khoa học khuyến cáo rằng, để đạt hiệu quả của việc sử dụng nhóm chất thay thế này, bên cạnh việc xem xét thành phần dinh dưỡng và năng lượng trên mỗi sản phẩm, người bệnh cần kết hợp với một chế độ ăn uống và luyện tập hợp lý.

(Tổng hợp từ internet - đã được xác thực)

Bổ sung hàng ngày khoáng tố trong vòng 6 tháng đã cải thiện được 2/3 mức độ nhạy cảm insulin, so với nhóm sử dụng giả dược (không được sử dụng khoáng tố), trong khi đó tỉ lệ đường huyết được cải thiện khoảng 7%.

            Kết quả nghiên cứu cung cấp dẫn chứng cho thấy bổ sung magie cải thiện được vấn đề kháng insulin trong béo phì, những người bị kháng insulin. Kháng insulin là tình trạng insulin bị giảm mất hiệu quả tác dụng điều hòa đường huyết cho dù nồng độ insulin trong máu vẫn bình thường, thậm chí cao hơn đi chăng nữa nhưng vẫn mất kiểm soát đường huyết. Đây là biểu hiện của tiểu đường type 2 (không phụ thuộc insulin) chiếm đến 90% tỷ lệ số ca mắc bệnh. Theo thống kê, tại Mỹ có khoảng 24 triệu người đang chống chọi với tiểu đường và tỉ lệ bị mắc bệnh càng gia tăng.

            Magie trong chế độ dinh dưỡng

            Các thực phẩm giàu magie là rau xanh, rau có lá, thịt, tinh bột và quả hạch, sữa. Một số điều tra tiến hành trước đó cho thấy một bộ phận lớn người trưởng thành không được cung cấp đủ magie theo nhu cầu, 320 mg/ngày đối với phụ nữ và 420 mg/ngày đối với đàn ông.

            Theo thống kê của tập đoàn Freedonia, nhu cầu các chất dinh dưỡng và khoáng chất của toàn thế giới sẽ lên đến 12,6 tỷ đôla trong năm 2013, tăng 6,4 % so với năm ngoái. Cũng theo thống kê này, cùng với canxi, nhu cầu magie tăng nhanh nhất. Bên cạnh đó, nhu cầu một số thành phần dinh dưỡng thiết yếu khác cũng tăng như protein đậu nành, isoflavone, chất xơ hòa tan, axit béo omega – 3, probiotic và carotenoid.

            Kết quả nghiên cứu

            Trong nghiên cứu này, 27 người được bổ sung magie dưới dạng magnesium-aspartate-hydrochloride 365 mg/ngày và 25 người dùng nhóm giả dược trong 6 tháng.

            Theo giáo sư Frank Christoph Mooren, một vài cơ chế có thể chịu trách nhiệm trong hiệu quả của magie lên tình trạng kháng insulin. Có thể magie gây ra những tác động trực tiếp lên cơ quan thụ cảm và cả trong quá trình truyền tín hiệu trước đó, tăng cường hoạt động của các enzyme sử dụng glucose, ngăn ngừa sự quá tải canxi nội bào – một trong các ảnh hưởng tiêu cực đến độ nhạy cảm insulin. Và cuối cùng magie còn tác động chống viêm, một cơ chế đã được biết đến trong viêc cải thiện kháng insulin.

            Cũng theo một nghiên cứu đi trước của các nhà khoa học Thụy Điển (2007) đã cho thấy việc cứ tăng hấp thụ 100 mg magie có thể giảm 15% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2.

(Tổng hợp từ internet - đã được xác thực)

            Bệnh tiểu đường là một bệnh mãn tính, được biểu hiện bởi hàm lượng đường trong máu thường xuyên cao, nếu không được điều trị kịp thời sẽ dẫn đến các biến chứng nguy hiểm như bệnh về tim mạch, hại thận... Ước tính hiện có khoảng 230 triệu người trên thế giới mắc bệnh tiểu đường và có thể tăng đến 330 triệu vào năm 2025. Số trường hợp bị tiểu đường type 1 (phụ thuộc insulin) khoảng 4,9 triệu và gia tăng 3 – 5%/năm.

            Trà xanh rất giàu chất chống ôxy hóa, đặc biệt là hoạt chất epigallocatechin gallate (EGCG) là một trong 4 loại polyphenol trong trà xanh có nhiều tác dụng tích cực. Theo một số nghiên cứu trước đây, EGCG có thể hỗ trợ giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tim mạch, béo phì, ung thư, viêm khớp hay giảm đường huyết ở người béo phì bị tiểu đường.

            Trong nghiên cứu này, EGCG được bổ sung vào nước uống cho những con chuột bị tiểu đường type 1 không béo phì nhằm đánh giá tình hình tiến triển của bệnh cũng như khả năng bảo vệ của EGCG lên tuyến tụy.

            Bệnh tiểu đường được để phát triển tự nhiên trên những con chuột cái thí nghiệm 5 tuần tuổi. Chúng được chia làm 2 nhóm, một nhóm nhận được 0,05% EGCG trong nước uống hàng ngày, một nhóm không được bổ sung EGCG làm nhóm đối chứng. Những con chuột này được nuôi trong cùng một điều kiện, chế độ ăn như nhau chỉ khác thành phần EGCG.

            Thí nghiệm được kết thúc khi những con chuột này đạt 32 tuần tuổi. Kết quả cho thấy, có đến 67% số chuột bị mắc bệnh tiểu đường trong nhóm đối chứng, trong khi tỷ lệ này chỉ là 25% ở nhóm được bổ sung EGCG. Lượng đường trong máu của những con chuột được bổ sung EGCG thấp hơn so với nhóm đối chứng. Ngoài ra, các yếu tố chống viêm hay lượng insulin tiết ra được tìm thấy ở nhóm bổ sung EGCG hơn hẳn nhóm đối chứng. Các nhà khoa học cho rằng EGCG không tác động điều chỉnh hệ miễn dịch mà có vai trò bảo vệ chống lại sự xâm nhập phá hủy tế bào β – một loại tế bào đặc biệt làm nhiệm vụ sản xuất insulin. Hoạt động của tuyến tụy cũng được điều hòa tốt hơn khi được uống nước có EGCG.

            Các nghiên cứu sâu hơn tiếp tục được triển khai để làm rõ cơ chế tác động của EGCG đến các hoạt động chống viêm trên tuyến tụy nhằm cung cấp thông tin có giá trị cho các thử nghiệm lâm sàng để tiếp tục đánh giá tiềm năng của EGCG chống lại bệnh tiểu đường type 1 ở người.

(Tổng hợp từ internet - đã được xác thực)

            Quế là vị thuốc quý được dùng nhiều trong dân gian có vị cay ngọt, có mặt trong nhiều bài thuốc đông y. Trong y học hiện đại coi quế là thảo mộc giàu tanin và polyphenol có tác dụng chống ung thư, bệnh tim mạch vành... Mới đây, một nghiên cứu của Akilen R cùng cộng sự tại đại học Thames Valley, Anh Quốc đã khám phá ra tác dụng ngăn chặn bệnh tiểu đường type 2.

            Quế là thảo mộc được sự dụng rộng rãi trong dân gian, còn gọi là quế quỳ, quế thanh, nhục quế, quế tâm, có tác dụng bổ hỏa, ấm thận, chữa tiêu chảy, đau khớp... Bộ phận sử dụng của quế là vỏ, chứa nhiều tanin và các hợp chất chống ôxy hóa polyphenol giúp ngăn ngừa bệnh về tim mạch, ung thư hay khớp...

            Nghiên cứu này do Akilen R cùng cộng sự tại đại học Thames Valley, Anh Quốc đã tiến hành nghiên cứu tác dụng của quế trong việc làm giảm lượng glycated hemoglobin trong máu góp phần ngăn chặn nguy cơ tiểu đường type 2. Glycated hemoglobin (HbA1c) là một dạng của hemoglobin sử dụng chủ yếu để đánh giá lượng đường trong máu – một chỉ tiêu theo dõi mức độ kiểm soát chuyển hóa glucose ở bệnh nhân tiểu đường.

            Thí nghiêm tiến hành trên 58 người (25 nam và 33 nữ) có độ tuổi từ 54 đến 63 có thể trạng thừa cân và bị tiểu đường type 2. Những người này được chia ra làm 2 nhóm, một nhóm được bổ sung 2g/ngày quế và một nhóm giả dược làm đối chứng. Chế độ ăn của hai nhóm hoàn toàn giống nhau, thí nghiệm kéo dài 12 tuần.

             Kết quả cho thấy, mức độ đường huyết và lượng HbA1c trong máu của nhóm bổ sung quế thấp hơn hẳn so với nhóm đối chứng. Ngoài ra, huyết áp tâm trương và huyết áp tâm thu cũng giảm ở nhóm bổ sung quế so với nhóm đối chứng. Chỉ số khối cơ thể (BMI), lượng HDL và LDL cholesterol trong máu không có sự thay đổi đáng kể giữa hai nhóm.

             Các nhà khoa học khuyên cáo nên sử dụng quế kết hợp với việc dùng thuốc trong điều trị bệnh tiểu đường type 2 có thể hạ đường huyết hiệu quả hơn

(Tổng hợp từ internet - đã được xác thực)